カリウムが日差しで熱くなった身体を冷やしてくれる！ カレー風味で食欲増進
夏が旬の茄子は、身体に溜め込まれた熱を下げる効能を持つカリウムが豊富に含まれています。また、カリウムは体内の余分な塩分を排出する効果もある他、茄子の皮に含まれるナスニンは血中コレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐ作用があり、生活習慣病予防の助っ人としてオススメです。

＜食材（１〜２人分）＞
茄子：3本
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
ねぎ：1/3本
豚挽き肉：150g
サラダ油：大さじ 1
豆板醤：小さじ 1
カレー粉：大さじ 1
A：みそ：大さじ 1
A：酒：大さじ 1
A：醤油：大さじ 1
A：砂糖：大さじ 1
A：水：カップ1
B：片栗粉：大さじ 1
B：水：大さじ 2
揚げ油：適量
胡麻油：少々
香菜：お好みで
温かいご飯

＜作り方＞
1）ニンニクとショウガはみじん切り、ネギは粗みじん切りにする。
2）Aの調味料を混ぜ合わせておく。
3）深めのフライパンにサラダ油を熱し、（1）を中火で炒め、豆板醤とカレー粉を加えて香りを引き立たせる。そこへひき肉を加えてバラバラにしながら炒め、Aの調味料を入れて更に炒め、一旦火を止める。
4）鍋に揚げ油を入れて高温になるまで熱する。 茄子は水気をふき取ってからヘタを落とし、縦半分にしてから横に4等分に切る。
5）切った茄子を熱した油に入れ、皮の色が鮮やかに、身の色が薄く色付くまで揚げてゆく。
6）（3）を再び温め、油を切った⑤の茄子を加えて混ぜながら中火で煮る。そこへ混ぜ合わせておいたBを加え、軽くとろみをつけたら胡麻油をふり入れて仕上げる。
7）器にご飯を盛り、⑥をかけ、上から香菜を散らす。

レシピ監修：高松美映